螃蟹质量鉴定窍门

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①优质的阳澄湖名蟹是“青背白肚脐，黄毛金脚爪”；而“壳背灰暗黑色，蟹脐发锈，黑毛乌脚爪”则是杂牌蟹，质量较差。
②背壳隆起、蟹体较厚、份量较重的蟹质量相对好些。
③蟹螯夹力大，毛顺，腿完整、饱满，爬得快，不断吐泡并有声音的，是新鲜蟹。拿起蟹体时，腿下垂无力者是濒死的“撑脚蟹”。