糟醉食品质量鉴定窍门

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①看表皮：禽畜食品的表皮应清净洁白，如糟鸡应皮质泛光，呈淡黄色；糟猪爪应白亮无毛，厚实饱满，骨肉洁净。
②观汤色：应清澈不混，透明性较好。
③闻香气：合格的糟醉食品不论荤素均有特殊的糟香，浓郁扑鼻。
④尝肉味：好的糟醉食品选用鲜活原料加工，因而肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有脆爽感；质次的则肉质粗老，咸味过重，入口粘滑，无脆爽感。