腐竹真假鉴别窍门

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①优质腐竹为淡黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维，而且白、黄、黑色泽不均匀。
②将少量腐竹在温水中泡软，泡过的水黄而不浑是真货。
③轻拉泡过的腐竹，如有一定弹性，并能撕成一丝一丝的为真货。
④温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。
⑤真腐竹可承受１１０℃高温蒸煮而不烂，假货容易糊烂。